San Francisco Frontiers - Peau des fruits : bienfaits nutritionnels et risques des pesticides

La question de savoir s'il faut consommer la peau des fruits divise souvent les consommateurs. D'un côté, elle est reconnue pour sa densité nutritionnelle ; de l'autre, elle peut être un vecteur de polluants. Deux spécialistes du domaine répondent à cette interrogation courante.

Selon Emmanuelle Benaroche, médecin nutritionniste, la peau des fruits contient généralement plus de nutriments que la chair elle-même. Elle y concentre notamment les fibres, les vitamines et les antioxydants. Des données scientifiques soutiennent cette affirmation. Une étude publiée en 2020 dans la revue Nature a démontré que la peau des pommes renferme cinq fois plus d'antioxydants polyphénols que sa chair. De manière similaire, une recherche parue en 2024 dans PubMed Central a mis en évidence une richesse comparable dans la peau des prunes, avec 5,5 fois plus de ces composés que dans le fruit pelé.

Cependant, cette concentration nutritionnelle s'accompagne d'un risque. La peau peut retenir des pesticides et des polluants nocifs pour la santé. Emmanuelle Benaroche ne conseille pas de manger la peau volontairement, en particulier pour les fruits issus de l'agriculture conventionnelle qui utilise des pesticides de synthèse. Pour ces produits, il est préférable d'éplucher le fruit avant consommation. Laver un fruit à l'eau simple ne suffit pas à éliminer l'intégralité des résidus chimiques.

Une alternative existe : l'agriculture biologique. Cette méthode de culture, sans produits de synthèse additionnels, permet de limiter l'exposition aux pesticides tout en profitant des bienfaits de la peau. Le nutritionniste Pierre Thomas confirme cette approche favorable à la santé.

Plusieurs modes de consommation sont possibles. On peut utiliser les zestes d'agrumes, comme le citron ou l'orange, pour parfumer des salades. Ces fruits sont recommandés pour leurs antioxydants et leur arôme prononcé. Il est aussi possible de préparer la peau en smoothie, en petits morceaux ou en chips séchées au four. En revanche, la version en poudre offre moins d'avantages car les nutriments s'altèrent lors du processus.

Au-delà de l'alimentation, la peau des fruits trouve une utilité ménagère. Elle peut servir d'engrais naturel pour le compost. Les zestes d'agrumes peuvent également parfumer la maison ou aider à dégraisser la vaisselle, selon les conseils de Pierre Thomas.

U.Campbell--SFF